OLIO D'OLIVA EXTRAVERGINE

E’ ora di iniziare a considerare l’olio alla stregua del vino! Come per il vino si parla di uvaggi, coś si deve parlare di cultivars per l’olio e quindi di spremitura separata, di blend con percentuali diverse per dare colore, profumo e gusto peculiari per ogni produttore.

 Nella mia azienda ci sono tre oliveti: "del Pinzo", "del Poggione" e de "la Villa" e vi coltivo le varietà “Frantoio”, “Moraiolo” e “Leccino”. Raccolte per brucatura a mano, iniziando subito dopo la fine delle operazioni di svinatura, vengono spremute con sistema tradizionale a macine e presse a freddo.

 L'olio extravergine ottenuto, con una resa media del 16 - 18 %, viene fatto riposare alcuni mesi in orci di terracotta ed essere imbottigliato appena prima di Pasqua con quasi totale assenza di acidità.

 

 

 

 

 

 

 

AZIENDA AGRICOLA ROMEO
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